Connotation terroir avec les lentilles!
Un régal à cuisiner….
Un plat de lentilles bien assaisonné et bien accommodé est très réconfortant!
Plat complet, naturellement équilibré ( très bonne source de protéines et de glucides), économique et facile à préparer…alors prenons l’habitude d’intégrer ces petites graines brunes régulièrement à nos menus pour varier et garder une énergie de longue durée.
La lentille verte, la plus cultivée en France ( Auvergne, Centre et Sud-Ouest), a plusieurs atouts: pas besoin de la tremper grâce à sa fine peau verte, une cuisson rapide , une note de noisette et de châtaigne fortement appréciée en cette saison automnale. Contrairement à la lentilles blondes, elle n’est jamais farineuse et garde une excellente tenue à la cuisson, avec une texture à la fois ferme et fondante.
La lentille blonde, avec sa taille plus généreuse et sa texture moelleuse, est idéale en soupes et apprécie la complicité avec les épices et les aromates.
Envie d’ une mijotée de lentilles rehaussée de moutarde à l’ancienne et de purée d’oléagineux?
- 200g de lentilles vertes du Puy ou blondes de Saint Flour ( c’est la même préparation, le goût et la texture seront différents)
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 pincée de cumin et de coriandre
- 1 carotte
- sel gris
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame ( tahini), noisettes ou noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- herbes fraîches: ciboulette, estragon, persil…
Rincer les lentilles et les faire cuire dans une casserole ( avec de l’eau froide) avec les épices et la garniture pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter, garder une partie du jus de cuisson ( la valeur d’un petit verre).
Ajouter à ce liquide de cuisson la purée de sésame et la moutarde, bien émulsionner, verser sur les lentilles, rectifier l’assaisonnement et parsemer d’estragon frais ( la saveur anisée se marie bien) ou du persil frisé et des tiges de ciboulette.
La moutarde est facultative mais apporte une texture granuleuse agréable!
On peut ajouter aussi des protéines animales avec des dés de jambon… un plat simple et complet pour régaler nos enfants et faire le plein de bienfaits nutritionnels.
