J’aime la rusticité de ces plats populaires qui ont nourri mon enfance en période automnale. Le bouillon qui mijotait sur le fourneau de la cuisine de mes grand-mères embaumait la pièce de ses effluves végétales, et réchauffait les coeurs, apportant une sensation de bien-être immédiate.

De plus, la cocotte regroupait une diversité de légumes et aromates, tous issus du potager, stockés dans la cave dès les premières gelées, et le chou pommé frisé restait en terre, perlant de quelques gouttes d’eau lorsque le soleil matinal réchauffait le sol. Un souvenir ému de mon enfance contemplative!

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Ce breuvage trop souvent oublié, par manque de temps et d’intérêt, mérite une place toute particulière actuellement. Il réconforte, hydrate, nourrit et apporte une sensation de satiété et réconfort immédiat. Il est encore meilleur réchauffé et dégusté le lendemain, lorsque toutes les saveurs se sont bien…


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Mes idées et recettes se nourrissent de mon terroir et de ma mémoire affective. Ma végétalité n’est pas une lubie à la mode mais le reflet d’une cuisine affective empreinte de subjectivité qui a nourri mon enfance.

J’ai grandi au contact de la nature, du goût vrai, naturel et authentique, révélé par le rythme des saisons. Initiée dès le plus jeune âge au goût vrai, à l’essentiel, ce que je juge essentiel pour moi… A l’époque je ne m‘interrogeais pas sur la qualité de mon alimentation, celle-ci étant fournie uniquement par l’élevage et les récoltes effectuées avec un bon sens paysan qu’il est bon de réinstaurer. Il semblait évident que les plats complets et généreux posés sur la table familiale était bon pour nous. …


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Un régal à cuisiner….

Plat complet, naturellement équilibré ( très bonne source de protéines et de glucides), économique et facile à préparer…alors prenons l’habitude d’intégrer ces petites graines brunes régulièrement à nos menus pour varier et garder une énergie de longue durée.

La lentille verte, la plus cultivée en France ( Auvergne, Centre et Sud-Ouest), a plusieurs atouts: pas besoin de la tremper grâce à sa fine peau verte, une cuisson rapide , une note de noisette et de châtaigne fortement appréciée en cette saison automnale. …


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Nourrissant, économique, très bonne source de nutriments indispensable à notre organisme, il est doté de tous les bienfaits nutritionnels et tient une place d’honneur dans nos préparations.

Envie d’originalité sans perdre trop de temps en cuisine?

Optons pour cette préparation à base de bons produits du terroir, sans superflu.

On n’hésite pas à parsemer les oeufs cocotte, mollet, au plat… de graines de cumin ( saveur chaude, terreuse et grillée délicieux avec les oeufs), ou quelques graines de fenouil ou céleri. Il aime aussi le piment d’Espelette et les herbes fraîches….il y a tellement de déclinaisons possibles. …


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Et si l’on troquait la barquette de carottes râpées par une belle préparation à base de carottes , fenouil, radis , jus de clémentine et sésame?

La variété est un des moyens simples et efficace de préserver plaisir et équilibre alimentaire sans avoir besoin de compter les calories, source de frustration.

Quoi de meilleur que des bons légumes frais saisonniers bien assaisonnés?

Mélangeons les couleurs, les textures et les saveurs pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Varions les assaisonnements! C’est justement la manière d’accommoder et d’assaisonner les préparations qui crée la surprise et l’originalité des recettes, les rendant attrayantes et gourmandes.

Et justement, le fenouil et la carotte aiment la douceur acidulée et fruitée d’un jus de clémentine ( c’est la saison), ou un jus d’oranges l’hiver, combiné à une bonne huile d’olive. …


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Des conseils simples pour transformer la contrainte des repas en un moment de détente et de découverte. Quelques pistes, idées, astuces accessibles à tous!

L’alimentation est un sujet capital durant le traitement.

Bien manger, en terme de qualité nutritionnelle et diversité, est essentiel pour aider l’organisme et soutenir la guérison. Tenir compte des inconforts en proposant des recettes appétentes et nourrissantes qui préservent le plaisir, tel est mon accompagnement et aide à toutes les personnes concernées, pour qui le quotidien alimentaire est devenu compliqué, les goûts ayant été modifiés, ainsi que la perte d’appétit et parfois les nausées.

Plaisir et convivialité sont au centre des préoccupations de chacun. Même avec de petites quantités, et des textures modifiées, le plaisir est encore possible. Un bon bouillon de légumes ou de volaille bien assaisonné bien parfumé sans être trop odorant flattera toujours les papilles, et comblera les envies. C’est également une manière différente de s’hydrater, tout en douceur, et d’apporter à l’organisme quelques protéines reconstituantes, ainsi que des glucides si l’on rajoute des petites pâtes ( varier les formes, c’est aussi totalement régressif, en souvenir du bouillon de nos…


Donnons du pep’s à nos recettes! Nous avons besoin d’égayer notre quotidien et la cuisine est un moyen simple et efficace qui nous promet de belles surprises aromatiques.

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C’est encore l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs, avec des produits abordables, faciles à trouver, sans aller dans des épiceries spécialisées.

Envie de saveurs acidulées, épicées, piquantes?

Et si l’on prenait l’habitude de parsemer nos assiettes d’herbes fraîches, d’épices? ou encore zestes de citron, olives, câpres, gingembre, pickles de légumes… l’essentiel étant de stimuler, de créer des contrastes de saveurs et de textures pour que la dégustation soit une découverte et une surprise.

Ainsi, les papilles seront satisfaites et la sensation de satiété apparaît plus rapidement, surtout si l’on privilégie les plats complets réunissant une bonne base nourrissante et reconstituante comme les pâtes semi-complètes, riz, boulghour, couscous ( blé ou épeautre), nouilles soba ( sarrasin), nouilles de riz…..le …


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Les crêpes ou pancakes sont une bonne base nourrissante qui demande peu de préparation et d”ingrédients, et fera toujours plaisir à celles et ceux qui les partagent.

Pour les personnes ayant quelques difficultés de déglutition et nausées, les textures restent douces et agréables, et les saveurs peu prononcées ne provoqueront a priori pas de dégoût.

Farine de blé, Farine de riz, farine d’épeautre, farine de châtaignes….. tout est possible, selon vos intolérances, vos stockes et vos envies!

Lait entier, lait d’amande, lait de riz? idem, aucune règle, tout est possible!

Natures, épicées ( fève tonka, cannelle, vanille…), avec du chocolat fondu, de la confiture, une compote de fruits, un coulis de fruits, un fromage blanc…. facile d’obtenir de bons calories en toute simplicité.

Et ici bien sûr, la suggestion du jour c’est une banane caramélisée rôtie dans du miel, avec anis étoilé et vanille, et une noix de beurre salé pour la gourmandise et la brillance. ( facultatif). …


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fenouil, cardamome, anis étoilé, cumin, cannelle, sumac….

Une pincée d’épices pour une belle harmonie de saveurs… c’est simple, à portée de tous et surtout la découverte d’une cuisine qui invite au voyage.

Initier le palais, saupoudrer avec parcimonie, délicatement….osons pour des saveurs plus subtiles qui font du bien au palais et titille notre odorat.

Dans une démarche vers une cuisine davantage végétale, chaque plat de légumes devrait être saupoudré d’épices, pendant la cuisson mais surtout en fin de cuisson pour contribuer à la vivacité des préparations, gage de gourmandise et de vivacité. Les épices sont une aide formidable pour éveiller les sens, et sortir de la monotonie alimentaire. …

About

Emmanuelle Coureault

Nouvelle Aventure Nutritive. Cuisinière, Educatrice Culinaire. Une nourriture affective qui allie bien-être et plaisir, pour se faire du bien!

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